STUDI OKSIDASI LIPID IKAN TEMBANG ( Sardinella fuinbriata ) PINDANG YANG DIBERI LARUTAN KUNYIT ( Curcuma domestica Val )

Ketengikan disebabkan oleh adanya serangan oksigen pada lemak tidak jenuh yang

menyebabkan terjadinya oksidasi lemak yang mengahsilkan bau tengik. Proses ketengikan ini

dapat dihambat dengan member I antioksidan. Salah satu tanaman mengandung antioksidan yang

diduga dapat menghambat ketengikan adalah kunyit (Curcuma domestica Val).

Ikan tembang (Sardinella fimbriata) adalah ikan berlemak yang mudah mengalami oksidasi,

sehingga perlu pemberian antioksidan yaitu kunyit untuk menghambat terjadinya oksidasi lemak.

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan kunyit terhadap oksidasi

lipid ikan tembang, untuk mencapai tujuan dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak

Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan ulangan sebanyak dua (2) kali. Adapun perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut :

A. Penambahan kunyit yang terdiri atas 4 konsentrasi A = 0 %; A= 10 %; A= 20 %; A=30 %.

B. Lama penyimpanan pada suhu kamar yang terdiri atas B= 0 hari; B= 2 hari; B= 4 hari.

Lihat selengkapnya disini